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又是一年绿满山 春茶采摘正当时

作者: 陆娜 李冠才     来源: 来宾网—来宾晚刊     时间: 2017-04-12

 

 茶农采摘茶叶。

称重之后,把所有的茶叶倒在一起。

 

机器杀青。

 

杀青后,把茶从机器中倒出。

 摊晾。

 

揉捻。杀青后的茶叶变得柔软,但仍是片状,须借外力揉捻成完美球状,使外形美观,减少茶叶成品体积。在揉捻过程中,部分汁液流出黏附于茶叶表面,这样冲泡时,便可很容易溶解于茶汤中,加强茶汤滋味。

 

经萎调、揉捻、发酵的红茶半成品,接下来还需经过干燥等工艺方能制好。相对绿茶,其制作过程相对繁琐,技术要求也更严格。

 红茶干燥过程。

六段村天然茶场六段村天然茶场。。

金秀产茶历史悠久,从唐代起就有产茶记载。所谓“高山云雾孕好茶”,地处大瑶山的金秀,山区高寒,土地肥沃,雨量充沛,空气湿度大,是公认的茶叶生产最适宜区域之一。

每年清明前后,是金秀采春茶最佳的时节。4月7日,在金秀瑶族自治县金秀镇六段村辖区,放眼连片茶山,人们采茶的景象尽收眼底。

“每年春茶采摘都是我最忙碌的时候。”41岁的谢军开办有一家茶厂,走在茶园里,他步履匆匆。他一边查看茶叶的生长情况,一边和采茶的茶农闲聊。“这茶的内质非常好,直接吃也很好。”他顺手将鲜嫩的茶叶放入口中,吃得津津有味。

谈起金秀的茶叶,谢军赞不绝口,不是因为自己从事茶叶生产,而是对金秀茶叶优良品质的认可和十多年来积累的情感。2004年他开始做茶叶生意,从起初的小作坊做起,以批发绿茶到桂平为主,后来他建起自己的标准化厂房,随后进行QS认证,开始做包装、注册商标、打条码、开门面,将金秀茶做出自己的品牌,收获了市场,俘获一群忠实的金秀茶铁粉。

如今,谢军有了300多亩茶园,其中,280多亩是有机茶基地。每年春茶采摘时期,谢军都要在六段村附近山上的茶厂里蹲点,监督或亲自操作制茶。无论是绿茶还是红茶,每一个工艺环节都马虎不得。

茶青收回后,若是制作绿茶,则经杀青、摊晾、揉捻、做型、干燥等典型工艺过程,最终制成茶叶。绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质,形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。

与绿茶通过杀青直接将生茶变成变熟茶不同,红茶不用杀青,是通过萎凋、发酵把生茶变熟。红茶经萎调、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成,其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。红茶制作过程相对繁琐,技术要求也更严格。

“做茶很辛苦,每年春茶时期我都会瘦十多斤。”谢军说。制红茶,发酵到一定的程度时,节奏掌控很需要花心思,要细心,不然发酵时间过了会变酸,经常得半夜起来烘茶叶。制绿茶,白天收完茶叶,下午五六点钟就要抓紧时间加工,不然就保存不了绿茶的鲜爽味道。留久了,茶叶就会变得半红不绿。因此,绿茶要赶时间做,红茶需要发酵、萎凋。如果遇上阴雨天气,他们就利用除湿设备、萎凋房、空调房、发酵房,还有室内模拟阳光等,运用科学方法来应对,抓紧时间制茶。

茶叶制成后,一经包装出厂,立即发给广州、南宁、桂平、玉林等地的经销商,春茶加夏茶,每年产量几千公斤。

“喝茶让人心静,没有那么浮躁,从接触茶开始我就一直喝茶,现在已经离不开茶了。只要出差,车上必备茶叶。出差赶回来,即使再累,我也要到茶场、茶园打个转再回家。”谢军制茶爱茶,他说,制茶如做人,剔去浮躁,静下心来才能做好事。

和谢军一样,金秀有一群爱茶的人从事制茶事业,企业、家庭作坊、标准化生产、手工制作,无论规模怎样,他们都在以己之力推动金秀茶业的发展。

 
 
编辑: 黄霖
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