菜包,存在的历史悠久,味道独特,香糯可口,在武宣当地也算是一道特色风味小吃,是以前逢年过节,或是亲朋好友聚餐时,都会制作的一道美食。
菜包做法简单,食材也容易找到,用来打菜包的菜,网上叫猪婆菜,武宣当地人叫“豆腐菜”,一年四季都可以种植,在农村通常是用来喂猪、牛、鸡等,而且几乎家家户户都种有。中医认为,它味甘、性寒、无毒,入脾、肺经,具有清热解毒、行瘀止血的功效。所以,除喂牲口外,当地人也用豆腐菜制作成各种美食。比如凉拌豆腐菜,做法是把豆腐菜放进烧开的水锅里烫一下,把水拧干,放上一点猪油、大蒜泥、麻辣油、盐、鸡精、香油、陈醋、白芝麻、辣椒等,就成一道消食解腻的桌上佳肴。用来清炒也是非常美味的,把豆腐菜放进滚水煮两三分钟后,捞起,拧干水,切段,然后爆香大蒜和姜丝,加入辣椒、生抽、盐、料酒、鸡精,把豆腐菜加进去翻炒,一道色味俱佳的菜就出来了。但最多的就是用来打菜包,是以前当地农村人日常生活中不可缺少的一道美食。 记忆中,菜包是小时候最美味的佳肴。而最念念不忘的就是外婆打的菜包。外婆做法与别人家的不同,在制作菜包的头一天,外婆就会从小米缸里掏出糯米,用簸箕筛选出谷皮和石子,晚上用水泡好,第二天早上把泡好的米倒进淘米筛滴干水,然后把糯米放入木桶内用蒸锅蒸一个小时左右,这样做出的糯米饭才能充分体现糯米本身的柔软香粘。糯米饭冷却后,用加热过的猪油把糯米饭抓散备用,外婆说这样炒出的糯米饭更容易均匀入味,香甜可口。 把豆腐菜选出部分均匀大小相同的叶子洗净,用刀切去茎部分,放水进锅里烧开,分次放入豆腐菜烫软。此时火候很讲究,不能烫得太软烂,太软容易弄破,大约两分钟左右,等豆腐菜由青变绿就马上捞起放菜筛里,用冷水冲净,滴干水。接下来,开始制作配料,把五花肉剁碎、香菇木耳适量切碎,放入虾米、精盐、酱油、胡椒粉、十三香、细猪油渣、葱白、料酒、切碎炒香的香芋,再将花生米炒香去皮并用擀面杖碾碎,然后锅里放油将上述配料炒香,再倒入糯米饭一起炒拌均匀。 站在灶台边看着外婆忙碌的我,早已被这扑鼻的糯米饭香味馋得垂涎欲滴,这时如果不马上得吃炒糯米饭,泪水都可能随口水一起流下来。每当这时,外婆都会把炒好的糯米饭用小碗装一碗给我解馋。碗里的糯米饭色味俱全、浓香诱人,吃上一大口,香甜软糯。 这时外婆把烫好的豆腐菜叶摊在一个较大的托盘里,用小碗装一些清水,用水沾下手掌,把适量的饭团做成圆形放入菜叶的尾部,卷起折叠,再把两边向里折包好即完成。一般别家的做法是直接把菜包隔水蒸熟就可以吃了,但外婆的做法不同,她会买两副猪筒骨用铁锅放水,用柴火把筒骨熬汤,然后再把菜包放进筒骨汤里煮40分钟左右,等菜包外层吸收筒骨汤汁后,就变成了圆润饱满的大菜包。 做好的菜包,轻轻咬上一口,首先入口的是带着浓浓筒骨汤汁的豆腐菜,再吃一口,微香扑鼻,慢嚼之下,爽滑酥嫩、肉汁四溢、口感饱满、入口即溶,回味悠长。 现在生活好了,各种美食吃多了,发现很多东西食之无味。而品尝美食不仅仅是味蕾的享受,也可以是一段回忆。因为,时光将味道烙在了我们的味蕾上,随生而生,永不磨灭,永远牵绊着,记忆最深处的故乡。
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