山清水秀的武宣，酸品种类繁多，腌制方法别具一格，色艳味浓，酸、甜、咸、辣、香、脆兼而有之，因此颇有名气。这个县的东乡、三里、黄茆、二塘、武宣一带，大多数人家里都会腌制的糟酸，更是酸中上品。

    糟酸又分白糟酸和红糟酸。白糟酸是用糯米甜酒加适量熟盐和配料，腌制各种菜蔬瓜豆而成。常腌制的是萝卜、黄瓜、荞头、辣椒、豆角、子姜、木瓜、刀豆和蒜苔等。这白糟酸腌好后，有一层乳白色的浆液裹在外面，吃时感到酸咪咪、甜津津、香喷喷、凉丝丝，很能提神醒脑，生津开胃。红糟酸的腌制技艺更加讲究。红糟的制法，是将都好的松散米饭，拌入用上好酸醋溶化了的红糟种使之发酵，然后经过三洗三发酵制作而成，新鲜的红糟具有干爽、松散、浓香、殷红等特点。用它来腌制各种菜蔬瓜豆，色、香、味俱佳，特别是子姜、荞头、辣椒，腌制后色泽鲜艳，滑嫩脆口，而且酸中带甜，甜中溢香，酸甜适度，清凉异常。用红糟酸焖鲤鱼或炒猪大肠，那浓香味更是催人食欲，确是难得的美味佳肴。