忻城县莫氏土司衙署被人们美誉为“壮乡故宫”，那里的土司风味小吃更是历史悠久，传统品种多达30多种。五色饭、龙棒、艾馍、糖糕、凉粽等，可谓人尽皆知。而这其中，提起白头艾馍和狗屁藤馍，恐怕没有几个忻城人不知道的。旧时，每到农历三月初三，家家户户制作，现如今的忻城人更甚，即便是平时，也做来吃玩耍。

    之所以被称之为狗屁藤馍，是因为做原料的狗屁藤。它是生长在灌木丛中的攀缘藤本植物，采集时，植物浆的气味犹如屁臭，人们因此称之为狗屁藤。用它和糯米为原料做成的狗屁藤馍，却发出诱人的香气，吃起来又香又甜，很有民族地方风味。

    在封建社会，土民们不能随意表达爱情，于是在花婆神灵面前送上一株无毒小草——白头艾。艾与爱同音，以此表示土民男女之间的爱情不是一时一事而了之的，而是白头艾（爱），爱到白头的意思。

    更有趣的是白头艾馍和狗屁藤馍的来历。

    在道教的神话传说中，花婆遵玉皇大帝之命，掌管轮回转世接胎生育的混元金斗，即掌管人间生育的大神，是爱神，就像欧洲古希腊、罗马神话传说中的爱神维纳斯一样，受到人们的敬仰。明、清时期，忻城土县的莫氏土官在忻城县老街原北门的西侧建造起了花婆庙。每年的三月初三是花婆（碧霞元君）圣诞，土民们采摘新鲜的白头艾作原料，并加入糯米磨成浆，滤干后加糖蒸成馍。同时又用狗屁藤作原料，和糯米磨成浆，滤干后加糖制成狗屁藤馍。用这两种馍来祭祀神灵，庆贺花婆圣诞。

    看起来似乎有不恭之处，实际上，这是土民对花婆倾吐心中之言的最佳方法。

    在当时，敬奉爱神的祭祀，却受到儒家的封建礼教的清规戒律的束缚。比如在三界庙看戏，观众的座位中间就要用一条绳子，从南到北拉直，男左女右间隔开来。男子的座位在隔绳的左边，女子的座位在隔绳的右边，两夫妇同去看戏，到戏场就各自左右分开，夫妇不能同坐在一张条凳上看戏。土官的座位在土民座位后面的神台前，监视土民，违规者拉出去杖打二十大板。

    只准土民到花婆庙求花许愿，不准土民在三月三唱山歌谈情说爱。土民视儒家的封建礼教如放狗屁，于是在三月初三做白头艾馍和狗屁藤馍来敬神，是以此来嘲笑儒家的封建礼教。

    自古以来，忻城城关的白沙、纳闷村落是生产蔗糖的地方，这使得城厢的家庭手工制作糖果业得到了发展。明、清以来，忻城城厢就有好几家小型的、分散的家庭手工作坊，制作和销售糖果，家传技艺，世代传承，且品种繁多，诸如姜糖、冬瓜糖、杨桃糖、卜柚糖、香橼糖、佛手糖、花生糖、小米糖、米花糖、玉米泡糖、龙须糖、山楂糖、薄荷糖等。

    从制作工艺上看，当年的忻城山野、地边、屋角都能见到卜柚树，野生的卜柚味酸苦，个大皮厚果肉小，土民们于是取其皮厚之长，在皮厚上做文章。将卜柚的青皮削出，晒干卖给药材铺做药用。剥出一层又厚又白的柚子皮肉，切成寸多见方的，不规则的小块，积在箩筐里，倒入一大锅滚烫的开水中浸泡搅拌一分钟左右，去其苦味，捞起来晾干。然后把糖块煮成糖浆，趁糖浆热滚，把柚皮倒入糖浆锅中连续翻搅拌匀。待糖浆翻沙时，捞起柚皮晾冷，即凝固成又香又甜的小块柚皮糖。

    柚皮糖便宜好卖，吃起来可行气、消导、化痰。佛手糖和香橼糖的做法与卜柚糖大同小异，而佛手糖和香橼糖则更名贵些。

    红兰黄花饭又称五色饭，盛来一碗五色饭，白色、红色、黄色、黑色等各色饭粒相间，非常漂亮。当地老百姓介绍，这种小吃是将红兰草、紫蓝黄花、枫叶等植物的根茎或花叶捣烂，取汁分别浸泡糯米十二小时，然后蒸熟，成为红、黄、兰、紫四色，加上糯米本色，构成五色饭。色彩缤纷，香味袭人。每年农历三月三日清明时节，家家户户都要做五色饭，用于祭礼和食用，或馈赠亲友。

    说起忻城的糯玉米馍，也是有口皆碑的。忻城县是山区，田地少，只有畲地，畲地不能种稻谷，于是玉米成为了主粮。玉米多，玉米制品业随之风盛而层出不穷。

    忻城的糯玉米馍的做法是：用糯玉米浸泡几天，待玉米头软透后，捞起来拿水洗净，用石磨磨成米浆滤干，用黄糖和炒芝麻做馅，像捏汤圆一样，搓成罗汉果大小的馍，放入蒸笼中蒸制，熟后开笼散热。待热气蒸发，糯玉米馍的表皮又白又亮，就像一颗颗夜明珠一样。旧时人们拿上街头叫卖，又好看，又好吃。

    可惜了，如今，玉米头比白米贵，要是做来卖，成本高，价格低，街市上再也见不到卖糯玉米白馍的小贩了。只是餐馆为宴请高级宾客，偶尔制作，出笼一二，尤为珍稀可贵。（记者 吴镝）