备好腊肠等过年咯！

距离2019年春节还剩一个月不到，不少市民已将备年货提上了日程，腊肠可以算是来宾人必备的经典年货之一。在低温的冬季，腊肠的保质期至少有三个月，现在已经有人开始制作腊肠了。怎样做手工腊肠健康又美味？今天，“腊肠达人”招兰丽将来手把手教大家做腊肠。

招兰丽今年30来岁，从小看父母制作腊肠，她自然而然也继承了父母的好手艺。招兰丽制作的腊肠，配料搭配恰到好处，吃起来口感鲜香，每年春节临近，亲戚朋友都纷纷请她帮忙代劳。

“制作腊肠其实并不难，以肉类为原料，切丁后配以辅料，灌入动物肠里发酵，最后风干或晒干即可食用。”招兰丽说，制作步骤虽简单，但辅料的搭配很有讲究，风干或晒干的过程也很重要。

首先，制作腊肠的猪肉最好选择前甲肉和五花肉。以10斤猪肉为例，辅料需要200克50度的葱姜白酒、80克食盐、20克冰糖、40克胡椒粉、100克花生油，根据个人口味，可以再添加15克十三香。招兰丽建议不放酱油，因为酱油容易让腊肠变酸。其中分量最重的葱姜白酒，是将一些葱、姜用机器打粹后，混合50度白酒而成。猪肉要切丁，越薄越好，然后与辅料搅匀，放置在盆里腌制5~6个小时。

第二步是灌腊肠。将新鲜小肠翻面（可用筷子也可用水龙头边冲边塞），用食盐将小肠反复清洗干净，然后翻回正面。灌肠前要准备好一根筷子和一个漏斗（也可将大饮料瓶的前1/4处剪下使用）。灌肠时，用筷子将猪肉扎实地灌到肠内，灌好一整条后，每隔15cm左右用绳子扎紧。灌好的腊肠需放入50℃左右的温水中清洗。

最后，将清洗好的腊肠挂在阴凉通风的地方晾晒。约过几个小时后，用牙签在每节腊肠有空气的地方扎几个洞，让空气进去。接下来就可以耐心等待美味了。

近段时间，我市阴雨天气较多，很多市民担心刚制成的湿肠不能立即接受阳光曝晒或寒风吹透，可能会发霉变味。招兰丽说，只要不是回南天，一般对腊肠的影响不大，而且经过风干的腊肠比晒干的更美味。如果遇到回南天，有条件的可以适当使用烘干机，避免腊肠霉变。“制作腊肉的辅料和腊肠一样，如果喜欢吃腊肉，也可以按这个方子自己制作。”