车间里，工人正在上模。

成形的红糖。

1月19日早晨，天蒙蒙亮，行驶在忻城县城关镇各乡村小路上，路边尽是村民砍蔗、运蔗的繁忙景象。每年临近春节，忻城家家户户忙着砍甘蔗、熬红糖，纯手工古法熬制的红糖，被当作年货赠予亲朋好友。

当日，在城关镇定良村一家制糖作坊，经营多年制糖生意的覃露丹正带着一群工人，在车间制作忻城特色美食——手工古法红糖。

传统手艺的古法红糖要经历多道工序。记者在现场看到，数吨重的甘蔗运回作坊后，需经过榨汁、沉淀、过滤蔗汁、上锅熬煮、撇沫、赶水过滤、打砂、上模成糖等工序，共历时5个多小时，烘干一天后方可食用。

“每年进入甘蔗丰收季节，我们的制糖生意就没停过。”覃露丹经营糖坊已有6年多，2015年开始制作手工红糖，近年销量直线上升。她告诉记者，忻城手工古法红糖是几代人传承下来的手艺，经过百年延续，已成为该县的代表性特产。

“过去全县仅有几家糖坊，只有赶圩时才摆卖，供不应求。”2016年，覃露丹凭借多年做生意的敏觉，挖到红糖市场这一“缺口”。说干就干，她随即建起城关镇定良村、思耕村两家糖坊，向村里的困难户收购甘蔗400多吨，并雇佣当地村民或困难户务工。当年，红糖产量达到17万斤。

作为一名地地道道的忻城人，覃露丹的梦想是打造家乡特色美食品牌。如今，她经营的糖坊涵盖生产、制糖和销售等环节，逐渐形成红糖全产业链，带动不少群众发展“甜蜜”事业。

据了解，糖坊的工人大部分来自附近村屯，去年11月至今，平均每天红糖销量在750公斤以上，除了销往区内各地市，还销往其他省市。“我主要负责‘赶水’这道工序，很考究技巧，因为这关乎红糖的口感。”56岁的制糖师傅潘文卫告诉记者，他来自定良村，是一名经验丰富的“赶水”老师傅，每年他都盼着甘蔗丰收季的到来，依托这份临时工作，他每天能拿到150~200元的家用补贴。

“再过几天就是春节了，所以赶紧过来买些红糖送给亲戚朋友，希望大家新的一年甜甜蜜蜜。”正在选购年货的韦先生说，红糖不仅是忻城人舌尖上的记忆，更是过年必不可少的食品，它承载着儿时美好的回忆，也寄托了对亲朋好友的美好祝福。