近日，江苏南京一名老人吃完冰箱里的隔夜饭菜神志不清，住进医院ICU，引发网友广泛关注和讨论。吃隔夜菜是日常生活中常见的事，很多人会将剩饭剩菜放进冰箱，留到第二天再吃。那么，隔夜菜还能吃吗？

市民：担心浪费 隔夜菜舍不得倒

节俭是中华民族的传统美德，记者走访得知，许多市民之所以吃隔夜菜，主要是舍不得浪费。

“我们家经常吃隔夜菜，不过绿叶的剩菜很少留着。”4月8日，记者在兴宾区河西街道瑞民社区韦女士家中看到，桌上摆着前一天吃剩的一些饭菜。韦女士说，她也知道应该尽量少吃隔夜菜，但为了不浪费食物，她通常会把剩菜留到第二天继续吃。

家住老乡家园小区的王女士表示，以前住在村里，由于不舍得倒掉剩菜，她经常吃隔夜菜，搬到城里居住后，生活越来越好，很少再吃隔夜菜。“孙子也不喜欢吃隔夜的饭菜，所以我平时只做合适的量，基本不会剩余多少。”王女士说，吃多少煮多少既能避免浪费，又能保证身体健康。

而作为上班族，莫女士平时很少做饭，只在周末或节假日偶尔下厨，吃到隔夜菜的机会不多。她认为，与当日菜相比，隔夜菜无论口感还是味道都有差别。

记者采访了解到，很多市民认为直接倒掉饭菜是一种浪费行为，因此经常会吃隔夜菜。不过，随着生活水平的不断提高和市民健康意识的增强，如今吃隔夜菜的情况已经越来越少，大部分市民只吃剩下的肉类，绿叶菜则是吃多少煮多少。

医生：健康第一 隔夜菜尽量少吃

那么，隔夜菜究竟能不能吃？是否会影响身体健康？

“一般情况下，吃隔夜菜不会导致中毒，但长期食用会影响身体健康。”市人民医院消化内科、血液内科主治医生毛可珍建议，市民应尽量少吃或不吃隔夜菜，尤其是老年人以及抵抗力差、免疫力低、基础病较多的人群。

毛可珍解释，所谓“隔夜菜”，医学上是指煮熟后存放时间较长的食物，通常多指存放6-8个小时的饭菜。“这种食物一般营养价值比较低，而且含有大量的亚硝酸盐，吃了对身体有一定危害性。”

据科普中国报道，为检测亚硝酸盐含量在不同环境的变化，专家选取30种家常菜，将刚出锅的菜肴放入一次性保鲜盒保存，分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中，并于0小时、6小时后、12小时后、24小时后检测亚硝酸盐含量。实验结果显示，4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜，亚硝酸盐含量没有明显变化；在25℃环境下保存的隔夜菜，12小时后含有叶菜类菜肴中的亚硝酸盐明显上升。放置24小时后的菜肴中，肉制品的亚硝酸盐含量变化不大，蔬菜中的亚硝酸盐含量明显增高，存在食品安全风险。

“如果不得不吃隔夜菜，可以尽量煮一些瓜类、少叶、非腌制的食品，并使用保鲜盒或保鲜袋封在冰箱低温下保存，保存时间不宜过久。”毛可珍介绍，较易产生亚硝酸盐的隔夜菜主要有海鲜、绿叶蔬菜、豆制品、菌类、半煮熟的鸡蛋等，吃这些隔夜菜容易引起急性胃肠炎，严重的可致急性亚硝酸盐中毒甚至致癌，市民要尽量避免。