绿色的绿豆汤。

红色的绿豆汤。

营养专家表示，绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。想要什么颜色的绿豆汤，是根据你的身体需求来决定的。煮绿豆汤要注意细节，绿豆和水的比例1:10为佳，煮汤时将绿豆淘净，加入放凉水的锅中。

消暑——绿色为佳

以消暑为目的喝绿豆汤时，用大火煮10分钟左右即可。此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。

值得注意的是，营养专家曾做实验，用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来时呈绿色，放很久都还是碧绿的。此外，煮时为减少氧化，应盖上锅盖，同时尽量避免用铁锅煮，以免绿豆中的有效成分与铁离子反应，从而干扰其效果。

另外，绿豆与其他食品一起烹调疗效更好，防中暑可以喝绿豆银花汤，光喝清汤就可达到很好的功效。

解毒——红色更好

皮肤出现痱子、皮疹，可能是体内热毒过盛，如果要喝绿豆汤，煮的时间应加长，以30分钟到1小时为宜，豆子煮烂到开花，汤变得浑浊，喝起来有沙沙的感觉，这样的绿豆汤清热解毒的功效好。

需要提醒的是，由于绿豆“味甘性寒”，长期有手脚冰凉、唇色发淡、腹泻等症状者，最好不要多喝绿豆汤，以免诱发其他疾病。

此外，老人、体虚者、儿童不宜长期饮用，因这类人群胃肠消化功能不足，难以在短时间内消化掉绿豆蛋白，易引起腹泻。