这段时间，气温慢慢回升，大地回暖，草长莺飞，鲜花盛开，春天的盛大和繁华扑面而来。

春笋什么时候从地上冒了出来？如果不是那天去菜市，看到有人用篮子提着几把春笋在兜售，我不会知道，春笋已被春雷唤醒，偷偷地从土里钻了出来。想必此刻春天的竹山上，千根万根春笋已破土而出。

春天的时令食材有很多，可还是有这样一句话：食过春笋，方知春之味。这话看似有些夸张，却反映出人们喜爱春笋之情。刚刚从土里钻出来的春笋，既清鲜，又脆嫩，吃一口在嘴里，像吃进了春天的清甜。但春笋易长成青竹，“清明一尺，谷雨一丈”，说的是春笋长得非常快，若不及时采摘，很快变得硬实，就不能食用了。所以说，春笋也是道时令菜。

我们当地人喜欢吃春笋，最常吃的做法是将春笋和韭菜一起清炒，嫩黄色的春笋和绿油油的韭菜缠绵在一起，既有笋的脆鲜，又有韭菜的香软，让人欲罢不能。当然，凉拌竹笋、春笋炒肉、竹笋排骨汤等多种花样煮法，更是满足了人们的味蕾。江浙一带有道名菜叫“腌笃鲜”，就是冬季腌制的猪肉及新鲜猪肉，搭配春笋、鲜虾等鲜美食材，放在一起小火炖煮出来的滋补鲜美养生汤。据说此汤汤白汁浓，肉质酥肥，清香脆嫩，颇得人们的青睐。我到过江浙一带游玩，却不是春季，没能在实地品尝此道菜，很是遗憾。

春笋如此美味，吃货们自然趋之若鹜。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，说明人们食用竹笋至少已有二千多年的历史。而唐代诗人白居易对春笋更着了迷，他在《食笋》中写道：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨坼故锦，素肌掰新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”独特的烹煮方法，让他觉得吃春笋比肉还美味，吃了春笋连肉都不想了。

《红楼梦》中写到很多美食，写春笋的就有好多处。春笋做成的“酸笋鸡皮汤”，让常年营养过剩、食欲不振的宝玉一下子喝了两碗，之后又喝了“半碗红梗粥”；晴雯看到“一碗火腿鲜笋汤”，也忙端放到了宝玉面前；刘姥姥二进贾府吃到的“茄羹”，也是用了春笋的，足见春笋之魅。

宋代文学家苏东坡在《於潜僧绿筠轩》中写过很有名的句子“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”於潜是旧县名，在今浙江临安境内。《舌尖上的中国第二季·时令》提到了临安的春笋，当地人称之为雷笋，因为是春雷过去的第一拨笋子。雷笋脆嫩爽口，无论炒、炖、焖、煨，皆成美味。鲁迅也喜欢吃笋，尤其喜欢吃鲜嫩的笋。他的故乡在绍兴，多产竹子。他说：“我在故乡，就吃了十多年笋。”

当然，春笋得到人们的喜爱，除了味美，还有营养价值和药用价值。中医认为春笋味甘微苦性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《名医别录》记载其主消渴、利水道、益气，可久食。《本草纲目拾遗》说，利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀，尤主善于清热化痰。可以说，它是集天地之灵气，得春天的厚爱之物。

如果可能，我希望住在这样的一个小院子里：院中有屋，屋后有竹，有菜地。春雷响起，笋子破土而出。有客来，我跑到院后，扯几根笋子，割一把韭菜，即便没有大鱼大肉，也一样吃得主客尽欢，嘴里全是春天的味道。