腌制好的古榕酸色泽诱人。（受访者供图）

清洗好的豆角在阳光下晒干。

晒干的豆角卷成小把。

将豆角放入酸坛腌制。

开坛取酸。

古榨七宝。（受访者供图）

《皇帝内经》有云“天食人以气，地食人以味”。每个人生活在世界上，都有赖于大自然的馈赠，我们所需要的所有营养物质，都可从自然界获得。“酸”是实打实来自大自然的食物，也是最容易获取到的食材。

关于“吃酸”最早可以追溯到两千多年前。《诗经》中曰：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。《说文解字》中解释“菹菜者，酸菜也”。可见自古以来，人们就形成了吃酸的习惯。

“酸不离桌”，在象州中平人的日常生活中，具有开胃、促食、解腻、利消化等特点的酸品，是餐桌上不可或缺的一道特色佳肴。一日三餐特别是早、中两餐，当地人常以辣椒伴酸佐粥。逢年过节吃了油腻的鸡鸭鱼肉，往往以酸解腻，增强食欲，促进消化。每当有客人来访，好酒好菜上桌之时，好客的中平人还会掏一碗自家腌制的酸给客人品尝，以开胃解腻。

中平镇山清水秀，物产丰富，一年四季盛产时令蔬菜，如芥菜、青菜、头菜、空心菜、豆角、子姜、萝卜、木瓜等，都是中平人酸坛中的绝佳选择。

这些时令蔬菜经洗净、晾晒、搓拧后，有的卷成一个个椭圆形的小把，有的直接入坛，加以适量的盐、辣椒、蒜头、姜、酒或糯米甜酒入坛密封，快的10多天，慢的一两个月即可食用。若是不开坛，腌制一两年更香脆可口、酸辣开胃。

四季盛产的芥菜、豆角、萝卜、木瓜、辣椒、蒜等蔬菜，除了满足群众日常生活所需，余下的可以腌制成酸。在冷冻保鲜技术尚未普及的过去，中平镇每家每户都备有若干个或大或小的酸坛，一些时令蔬菜经巧妇之手，以传统手工工艺入坛腌制，方能保存下来，供长年食用。

中平人吃酸，喜欢以干酸配青椒加蒜泥、水酸配干椒加蒜泥，拌匀为佳，佐粥佐饭均宜。当地民谚有“食酸送（佐）粥，吃饱喝足”之说，讲的就是酸与粥的绝配。

能否腌制一坛好酸，早已成为当地人评判一个妇女是否能干、是否贤惠的重要标准之一。哪家新来的媳妇不会腌酸，或腌酸不好吃，要赶快向有经验的家婆或妯娌学习，以免被婆家和邻里瞧不起。土生土长的中平人冼燕菁，自幼传承祖母、母亲的腌酸手艺，腌得一手好酸。

2016年春，冼燕菁在女儿的鼓励下，注册成立象州县古榕绿园食品有限公司，把农家的一坛坛酸做成产业，销往区内外市场，并注册“古榕祎味”商标。“古榕”是指“古榕之乡”中平镇，这里有悠久的腌酸历史；“祎味”是美好、珍贵、绿色、味香的意思，“祎”与“一”同音，表明手艺精湛，所腌制的酸制品能达到百坛一味、千坛一味的品质。以绿色酸坛为元素的商标，寓意公司要承接好中平镇传统腌酸的工艺，弘扬古榕之乡糟酸文化，让消费者吃上放心安全、纯生态、无添加剂、色香味俱全、有美好回忆的糟酸。

走进古榕公司的生产基地，一股糟酸特有的清香扑鼻而来。在加工厂房内，工人“全副武装”，做好个人卫生，进进出出忙碌着。厂房内格外引人注目的是腌制老坛，各式各样的美味腌酸在坛中缓慢发酵。该公司生产的豆角酸、木瓜丝、萝卜脆等酸制品色泽鲜亮、味道鲜美，具有壮乡的香、辣、脆、爽口等特点，而且保质期较长，便于长途运输，产品畅销区内外，很受消费者喜爱。

据了解，豆角酸、萝卜脆腌制技术已形成广西地方标准《象州豆角酸加工技术规程》《象州萝卜脆加工技术规程》，先后通过自治区市场监管局组织的专家组审定，获发布实施，填补了来宾市特色食品广西地方标准的空白，让象州豆角酸、萝卜脆生产加工技艺得以有效保护、传承与发展。

2021年9月，中国特色旅游商品大赛颁奖典礼在四川省乐山市举行，象州县选送以豆角酸、木瓜丝、萝卜脆为主，包含红糟姜酸、豆豉辣椒姜、辣椒酱等在内的礼盒装中平酸——“古榕七宝”参赛，荣获“2021中国特色旅游商品大赛”银奖。