周小敏（右）现场制做泰国“酸嘢”。

前不久，广西“酸嘢”北京推介会的短视频在网络平台“刷屏”。其中，来宾特色“酸嘢”——武宣红糟酸也跟着一起进京“赶考”。

广西科技师范学院的留学生SUDARAT HONGTAWEE（译名：周小敏）来自泰国北柳皇家大学，是热衷美食的“味蕾探险家”，早就对广西“酸嘢”心生向往。6月28日，周小敏来到武宣县，探访有着千年文化历史的武宣红糟酸。

当听闻武宣当地有“一天不吃酸，两腿打luan蹿”的说法时，周小敏对武宣红糟酸的好奇心更强，找到了当地一家有名的制酸企业——广西武宣双姐食品有限公司。“我今天慕名来到您这里，就是想寻找武宣红糟酸。”周小敏开门见山，道明来意，该公司负责人冯芬笑着迎上前：“那你就来对地方啦！”

在该公司的产品展架上，摆放着各类酸品，红糟姜酸、红糟豆角酸，红糟空心菜梗酸、红糟荞头酸……色泽鲜艳，特别的酸味沁入心脾，味蕾突然间被打开，令人垂涎三尺。“之前只知道武宣有红糟酸，来武宣之后才知道红糟酸竟有如此多的品类。”周小敏迫不及待地想要了解红糟酸的魅力所在。

武宣县文化广电和旅游局原副局长黄新迎介绍，秦汉以来，作为古代百越之地的中溜（武宣），随着民族的融合，饮食文化不断形成地域特色。在继承中原糟姜的基础上，武宣县三里红糟酸逐渐形成集酸、辣、脆、香、咸于一体的独特风味。

“红糟酸最终的秘密是什么？”周小敏好奇地问。

“秘密就在于古人留下的‘红糟种子’。”黄新迎告诉她，红糟种是自然发酵形成，虽然颜色殷红，但不添加任何色素，健康美味。红糟可用于腌制嫩姜、豆角、酸辣椒等时令蔬菜，做成特色糟酸小吃。在2020年广西全域旅游大集市广西特色评选大赛中，武宣红糟酸荣获广西特色小吃三等奖；2021年，“双姐红糟酸”入选“广西好嘢”品牌名录；2018年，武宣红糟酸入选自治区非遗名录。

“武宣红糟酸起源什么时候？出自哪里？至今没有一个权威的说法和考证。但糟姜一说，却是有千年以上的历史。”黄新迎说，北宋著名书法家黄庭坚在《糟姜帖》中写下“庭坚顿首，承惠糟姜银杏，极感远意，雍酥二斤，青州枣一，漫将怀向之勤，轻渎不罪，庭坚顿首”。此帖道出，食用糟姜，古已有之，特别是宋朝，极为普遍，备受朝野宠爱。宋人不仅自己食用糟姜，还以之作为佳品，奉送与人。一直以来，武宣的糟姜得到较好地传承和保护，形成享誉区内外的“武宣红糟酸”品牌。

在冯芬的带领下，周小敏参观了红糟酸的制作工艺。武宣红糟酸腌制的工序十分讲究，把晾晒好的蔬菜和红糟、佐料按照一层红糟、一层辣椒、一层盐、一层蔬菜的顺序放于坛中，确保酸味、咸味均匀。入坛后，用米酒灌满，盖上盖子，用水压坛，等待半个月便可取出食用。

“酸酸的、脆脆的，有点咸，很香、很好吃！”周小敏迫不及待地品尝腌制好的红糟酸，竖起两个大拇指夸赞。

此次探寻武宣红糟酸，周小敏还带来了她的原材料，现场制做泰国“酸嘢”。“泰国‘酸嘢’与武宣红糟酸有很多相似之处。”品尝了泰国“酸嘢”，冯芬表示，下一步计划把来宾特色“酸嘢”销往泰国等东南亚国家。