鱼圆出锅，香气四溢。

鱼圆，是武宣人招待宾客的特色美食，逢年过节少不了它的身影。特别是在年夜饭的餐桌上，鱼圆更是必不可少的一道佳肴，它象征着年年有余、团团圆圆，其口感爽滑、味道鲜美、口感细嫩，让人难以忘怀。

1月24日上午，记者走进武宣县三里镇张汉宁家中，一阵阵炸鱼圆的香味扑面而来，让人垂涎欲滴……此时，柴火灶上放置着一个直径1.2米的大锅，张汉宁不停地用手挤出鱼圆的雏形，迅速放入油锅内，鱼圆随即沉到锅底。鱼圆固定成形膨胀后，从锅底浮到油面上。这时，只见张汉宁用一个大瓢来回翻搅，使其受热均匀，直到鱼圆颜色变得金黄油亮，在瓢里抛起时发出清脆的吱吱声，即可出锅。

刚炸出的鱼圆如乒乓球大小，金黄油亮，口感软酥。看起来很普通的鱼圆，做起来却要耗费一番功夫。“首先是要杀鱼，把鱼头、鱼尾、鱼骨剔除后，将剩下的鱼肉切成块状，放进绞肉机粗加工。”张汉宁说，现在他每天能卖出100~110公斤鱼圆，鱼圆冷藏可保存90天左右，冷冻后并不影响口感，当地人一般春节前四五天就开始囤货。“以前家里来客人，乡亲才会买鱼圆回家招待客人。现在生活好了，平时买的人很多，所以我们每天都会生产。”张汉宁说。

张汉宁告诉记者，这几年，不少人到外地走亲访友也喜欢捎上几斤鱼圆，作为本地特产送人。为此，他还特意准备了礼盒包装。

“我们家的鱼圆采用传统手工制法，一代代传承下来的。”张汉宁是一名制作鱼圆已有25年的老师傅，他的爷爷和父亲也是做鱼圆的好手。

“快到春节了，我一早就来预定10公斤鱼圆。”从武宣县城开车来提货的张晓明说，她平时也经常买鱼圆，今年因为疫情，亲戚都在外地过年，所以早早过来预订，准备给亲友们邮寄过去，让他们在异地也能吃到家乡美食。

据了解，2017年，三里鱼圆被列入武宣县第三批县级非物质文化遗产代表性项目名录。目前，武宣的鱼圆作坊有近50家，产品销往北京、上海、广州、香港、澳门甚至国外。如今，三里鱼圆已成为当地的一张美食名片，带领群众奔小康。